Zucchinipaj med rödlök och kantareller

Zucchini eller squash, ibland även kallad pumpa är verkligen i högsäsong nu. Mina föräldrar har både växthus och ett stort trädgårdsland där det just nu bara exploderar med en massa grödor. Att kunna äta hemodlat är så fantastiskt gott!

Ett vegetariskt alternativ kommer nu, paj med zucchini, rödlök och kantareller. Jag tycker verkligen att zucchini och kantareller passar så bra tillsammans. Pajen blir riktigt smakrik och krämig.

Zucchinipaj med rödlök och kantareller

Pajdeg:

• 3 dl mandelmjöl
• 0,5 dl sesamfrön
• 1/2 msk fiberhusk
• 1 ägg
• 40 ml kokosolja/smör
• havssalt

Gör såhär: Mixa först ihop de torra ingredienserna i en matberedare, tillsätt sedan resten och mixa ihop till en degklump. Tål du smör kan du använda det, ta annars kokosolja med eller utan smak. 

Tryck ut i en pajform, nagga med gaffel och ställ kallt en stund. Grädda sedan pajskalet på 175 grader i ca 10 minuter innan du fyller den. 

Fyllning:

• 1 liten zucchini
• 1 stor rödlök
• 1 dl förvällda kantareller, så tar du färska tänk på att använda mer.
• 1 msk koriander
• örtsalt

Gör såhär: Riv zucchinin grovt eller strimla den fint med en kniv. Hacka rödlök och förväll dina kantareller om du inte gjort det innan. Bryn allt i en stekpanna med kokosolja tillsammans med kryddorna. Smaka gärna av. Det är klart när zucchinin har vattnat av sig så fyllningen inte är så blöt. Lägg fyllningen över det förgräddade pajskalet.

Äggstanning:

• 3 ägg
• 1 dl fet kokosmjölk
• himalayasalt

Gör såhär: Vispa ihop äggstanningen och häll över pajskalet och fyllningen. Grädda på 175 grader i ca 20-30 minuter. Det är klart när pajen stelnat och fått färg. 

Pajen går utmärkt att äta varm som kall. 

Kram

- Lina 

En falsk risotto

En falsk variant av risotto går det? Ja allt går bara man vill och med lite fantasi ;). 
Denna innehåller inte ris så jag kanske skulle kalla det för något helt annat men de påminner om risotto i både tillvägagångssätt och smak.

Vågar du prova något liknande?

Risotto med vitkål, stjälkselleri och svamp

• 3 dl finhackad, finstrimlad eller riven vitkål
• 1 lök, finhackad
• 4-5 stänger av stjälkselleri, finhackad
• 1 dl förvälld svamp eller minst det dubbla om du använder färsk. 
• 1-2 dl färdig buljong eller vatten med örtsalt går bra.
• Kokosolja
• Salt, svartpeppar, örtsalt

Gör såhär: Fräs vitkål, lök, stjälkseller och svamp i en kastrull, använd rikligt med kokosolja. Häll över din färdiga buljong eller tillsätt vatten och örtsalt + övriga kryddor. Låt koka under lock i ca 10-15 min så det blir mjukt. Ta av locket de sista minuterna så lite av vattnet ångar bort, är det för mycket vätska kvar, låt det småsjuda en stund till. Smaka av.


TIPS: Äter du mejeriprodukter? Riv över lite parmesan precis innan servering. Gillar du olivolja och vill ha lite tjockare konsistens? Blanda i lite olja vid serveringen, risotten ska ha svalnat något då olivolja inte ska upphettas till högre temperaturer.
Byt ut löken mot ramslök på våren, blir supergott!
Prova att ta trattkantareller eller kantareller om du inte vill använda champinjoner, magiskt gott! 

Fri från: Mejerier, ägg, gluten, nötter, baljväxter och socker. 

Vegetariska biffar på sötpotatis och champinjoner

Hej fina vänner!

Hur mår ni?

Tänkte ge dig lite inspiration av vegetariska biffar som här är gjorda på sötpotatis och champinjoner. Dom blir riktigt saftiga och det tar inte alls lång tid att laga till dom!

Vegetariska biffar på sötpotatis & champinjoner 1-3 personer, beroende på om du äter något mer till eller hur hungrig du är.

• 1 medelstor sötpotatis
• 150 g champinjoner
• 1 gul lök
• 2 ägg
• 2 msk kokosmjöl
• 1 msk bovetemjöl
• Örtsalt och svartpeppar

Gör såhär: Skala sötpotatisen, kör den i matberedaren tillsammans med svampen, ägg, lök och kryddorna. Tillsätt sedan mjölet. Smeten ska såpass fast att du kan forma den till piffar utan att den rinner isär. 

Hetta upp kokosolja i en stekpanna. Stek varje sida på hög värme så du får en frasig yta. Sänk sedan värmen och låt dom steka tills de är klara. 

Kan ätas precis som de är, till en sallad eller som tillbehör till en större måltid. Lika goda kalla som varma!

Fri från: Gluten, mejerier, raffinerat socker och nötter. 

Ha en fin kväll!