Gurksallad

Ja, så himla enkelt och fräsch som det låter! Såhär är den gjord:

Gurksallad

1 normalstor gurka

1/2 citron, saft och skal

5-10 cm purjolök

1 näve färsk dill

1 näve färsk persilja

Salt 

Örtsalt 

Gör såhär: Skiva gurkan i tunna skivor eller om du väljer att ta mandolinen eller osthyveln istället. Lägg gurkan i ett durkslag och salta. Låt den stå en stund, ca 15 minuter så gurkan hinner vattna av sig. Under tiden kan du finhacka dina kryddor och skiva purjolöken fint. 

När gurkan vattnat av sig lägger du den i en skål, häller i kryddor, purjolök, pressar i citronsaft och river ner skalet från citronen. Smaka nu av. Tillsätt även örtsalt om du vill. 

Låt den stå och dra lite innan servering. 

TIPS. Eftersom du ska använda skalet av citronen, försök använda en ekologisk. Passar inte kryddorna, välj något annat, styr alltså smaken på salladen till de du ska äta. 

Fri från: Gluten, mejerier, ägg, raffinerat socker, nötter och baljväxter. 

Kram

- Lina 

Rårivna morötter med citron och kanel

En busenkel sallad, ett tillbehör eller som ett lättare mellanmål om du adderar lite nötter, ägg eller liknande.

Så hur gott kan kanel och citron vara ihop med morötter? Supergott! Smakerna passar så bra ihop. 

Rårivna morötter med citron och kanel 

• Morötter
• Citron, både saft och skal
• Kanel 
• Örtsalt 

Gör såhär: Riv dina morötter grovt på ett rivjärn eller hacka sönder dom i en matberedare. Rör ner saften från citron, riv citronskalet fint och rör ner kanel och örtsalt. Smaka av. 

Tyvärr inge måttangivelser, receptet är för enkelt. 

Låt salladen stå och dra lite innan du äter.

Fri från: Gluten, mejerier, ägg, nötter, baljväxter och raffinerat socker.  

Kram 

- Lina 

Kokosplättar

Efter önskemål så kommer här receptet på kokosplättar. Jag äter dom både till frukost, lunch och middag. Godast med glass och bär, en klick nötsmör eller varför inte tahini!

För den kokosälskande, precis som jag :)

Kokosplättar       1-2 portioner

• 3 ägg
• 3 msk kokosmjölk
• 3 msk kokosmjöl
• 1 tsk bakpulver 
• 1 krm vaniljpulver 

Gör såhär: Mixa ihop äggen först och tillsätt sedan resten. Låt smeten stå i 5 minuter och svälla. Smeten ska vara så tjock att du kan klicka ut den i stekpannan. Stek i kokosolja på medelhög värme. 

Fri från: Gluten, mejerier, socker, nötter och baljväxter.


Kram
- Lina 

Zucchinipaj med rödlök och kantareller

Zucchini eller squash, ibland även kallad pumpa är verkligen i högsäsong nu. Mina föräldrar har både växthus och ett stort trädgårdsland där det just nu bara exploderar med en massa grödor. Att kunna äta hemodlat är så fantastiskt gott!

Ett vegetariskt alternativ kommer nu, paj med zucchini, rödlök och kantareller. Jag tycker verkligen att zucchini och kantareller passar så bra tillsammans. Pajen blir riktigt smakrik och krämig.

Zucchinipaj med rödlök och kantareller

Pajdeg:

• 3 dl mandelmjöl
• 0,5 dl sesamfrön
• 1/2 msk fiberhusk
• 1 ägg
• 40 ml kokosolja/smör
• havssalt

Gör såhär: Mixa först ihop de torra ingredienserna i en matberedare, tillsätt sedan resten och mixa ihop till en degklump. Tål du smör kan du använda det, ta annars kokosolja med eller utan smak. 

Tryck ut i en pajform, nagga med gaffel och ställ kallt en stund. Grädda sedan pajskalet på 175 grader i ca 10 minuter innan du fyller den. 

Fyllning:

• 1 liten zucchini
• 1 stor rödlök
• 1 dl förvällda kantareller, så tar du färska tänk på att använda mer.
• 1 msk koriander
• örtsalt

Gör såhär: Riv zucchinin grovt eller strimla den fint med en kniv. Hacka rödlök och förväll dina kantareller om du inte gjort det innan. Bryn allt i en stekpanna med kokosolja tillsammans med kryddorna. Smaka gärna av. Det är klart när zucchinin har vattnat av sig så fyllningen inte är så blöt. Lägg fyllningen över det förgräddade pajskalet.

Äggstanning:

• 3 ägg
• 1 dl fet kokosmjölk
• himalayasalt

Gör såhär: Vispa ihop äggstanningen och häll över pajskalet och fyllningen. Grädda på 175 grader i ca 20-30 minuter. Det är klart när pajen stelnat och fått färg. 

Pajen går utmärkt att äta varm som kall. 

Kram

- Lina 

Sötpotatispommes

Hej, hur har du det?

Jag vill tipsa dig om ett alternativ till de vanliga friterade pommes frites/strips, nämligen sötpotatispommes! Så enkelt att jag varken kan ta åt mig äran för "receptet" eller ens kalla de recept. Prova gärna :) 

Sötpotatisen är trots sitt namn inte ens släkt med vår vanliga potatis utan är en ört. Sötpotatisen är full av antioxidanter, mineraler och fibrer som håller din mage i trim. 

Men nu till mitt tips, pommes på sötpotatis. Jag väljer att använda kokosolja då det tål högre temperaturer, finns smakfri om du föredrar utan smak. Krydda gärna dina efter maträtt och vad du gillar. 

Sötpotatispommes 

• Sötpotatis 
• Kokosolja
• Flingsalt eller Himalayasalt

Gör såhär: Skala eller borsta/tvätta sötpotatisen/ sötpotatisarna noga, skiva upp i strimlor eller klyftor. Massera in i kokosolja och krydda med salt. Ställ in överst i ugnen på ca 180 grader i ca 30 minuter. De är färdiga när de helt enkelt ser klara ut, kan gå fort på slutet så se till så det inte bränns. Rör gärna om efter halva tiden.

Tricket att få dom extra knapriga är att lägga isär dom så de ej ligger på varandra. 

Kram

- Lina 

Cashew & dillröra

Hej du fina!

Är du ledig under helgen? Eller har du faktiskt semester? :D oavsett vad tycker jag du ska njuta av helgen, sommaren (även om solen kanske inte visar sig lika mycket som jag skulle vilja :)) och ta de lugnt! 

Tänkte skriva upp receptet på en cashew & dillröra som är enkel att göra och passar det mesta. Allt från sötpotatis, bakpotatis, ugnsrostade grönsaker, grönsaker överlag. Till grillat och skaldjur. Sås till sallader och smörgåsar. Som en dippsås eller ett tillbehör på tapasbordet. 

Använd gärna färsk dill när den är i säsong! 

Cashew & dillröra 

• 2 dl blötlagda cashewnötter 
• Saft och skal från 1/2 citron
• En väldigt stor näve färsk dill
• 1-2 msk surkålsjuice eller vatten 
• Örtsalt 

Gör så här: Mixa ihop dina blötlagda cashewnötter. Riv ner citronskal och pressa i saften från citronen. Klipp ner dillen och krydda med örtsalt. 

Mixa ihop allt, häll sedan i surkålsjuice eller vatten. Mängden beror på hur fast du vill ha din sås, hur krämig din röra har blivit. Jag tog 2 msk surkålsjuice då jag ville ha fram de där syrliga smakerna. 

TIPS! Låt gärna röran stå en stund så smakerna hinner sätta sig. Va inte rädd för att det kommer smaka "surkål" av röran, saften gör att den liknar fil, färskost, mjölksyrade produkter i smaken. Perfelt tillsammans med dill och citron! 

Surkålsjuicen: jag använde saften som surkålen ligger i. Tillsätt gärna lite i taget och smaka dig fram!

Om du äter mejeriprodukter kan du använda den översta "vattniga" delen i en nyöppnad filförpackning. 

Ta annars vatten. 

Fri från gluten, mejerier, ägg, soja, baljväxter och raffinerat socker. 

En falsk risotto

En falsk variant av risotto går det? Ja allt går bara man vill och med lite fantasi ;). 
Denna innehåller inte ris så jag kanske skulle kalla det för något helt annat men de påminner om risotto i både tillvägagångssätt och smak.

Vågar du prova något liknande?

Risotto med vitkål, stjälkselleri och svamp

• 3 dl finhackad, finstrimlad eller riven vitkål
• 1 lök, finhackad
• 4-5 stänger av stjälkselleri, finhackad
• 1 dl förvälld svamp eller minst det dubbla om du använder färsk. 
• 1-2 dl färdig buljong eller vatten med örtsalt går bra.
• Kokosolja
• Salt, svartpeppar, örtsalt

Gör såhär: Fräs vitkål, lök, stjälkseller och svamp i en kastrull, använd rikligt med kokosolja. Häll över din färdiga buljong eller tillsätt vatten och örtsalt + övriga kryddor. Låt koka under lock i ca 10-15 min så det blir mjukt. Ta av locket de sista minuterna så lite av vattnet ångar bort, är det för mycket vätska kvar, låt det småsjuda en stund till. Smaka av.


TIPS: Äter du mejeriprodukter? Riv över lite parmesan precis innan servering. Gillar du olivolja och vill ha lite tjockare konsistens? Blanda i lite olja vid serveringen, risotten ska ha svalnat något då olivolja inte ska upphettas till högre temperaturer.
Byt ut löken mot ramslök på våren, blir supergott!
Prova att ta trattkantareller eller kantareller om du inte vill använda champinjoner, magiskt gott! 

Fri från: Mejerier, ägg, gluten, nötter, baljväxter och socker. 

Blomkålsbiffar med spiskummin, tomat och tamari

Tycker det är så spännande att prova nya smaker ihop med varandra. Detta är en succé!

När vi äter spiskummin tänker nog de flesta på taco. Dessa biffar kan man självklart ha som en del av tacobuffen eller göra en egen maträtt till. 

De är supergoda att doppa i en krämig gucamole eller äta till en wokad gryta! 

Blomkålsbiffar med spiskummin, tomat och tamari

1/2 blomkålshuvud

1 liten lök

2 msk tomatpuré 

1 msk tamari

2 msk spiskummin 

Örtsalt 

2 ägg

2 msk mjöl av något slag (jag använde kokosmjöl)

Gör så här: Sätt ugnen på 180 grader. Riv blomkålen på ett rivjärn eller kör den i matberedaren tills den smulat sig. Blanda sedan ihop alla ingredienser i en bunke.

Smörj en ugnsform med kokosolja. 

Forma till piffar, lägg i ugnsformen och klicka över en stor klick kokosolja (så de inte fastnar i formen), grädda i ca 30-40 minuter tills de fått rätt färg. För en extra krispig yta slog jag på "grill-effekten" på ugnen de sista fem minutrarna. 

TIPS: Gillar du stark mat? Hacka då i lite chili! Gillar du inte smaken av kokosolja finns det smakfri. Använd annars ghee eller riktigt ekologiskt smör. 

Mjölet du har i har till uppgift att suga åt sig lite vätska så vill du inte ha kokosmjöl, ta något annat. Smeten ska bli som en "köttbullesmet".

Vill du ha dom helt vegana? Använd då chiaägg! 

Fri från: gluten, mejerier, socker och nötter. 

Vitkålsbiffar med smak av oregano och svartpeppar

Tycker det är så roligt att variera smaker, prova olika kombinationer med olika tillbehör. 

Nu ska du få ett tips om du vill ha vegetariska biffar som smakar mycket. I biffarna har jag använt riven vitkål. Har du absolut ingen lust, ork eller tid till att riva dina egna grönsaker hittar du ekologisk "vitkålsris" på de flesta ICA-butiker som du kan köpa. 

Vitkålsbiffar med smak av oregano & svartpeppar

8-10 st

• 2,5 dl riven vitkål
• 1/2 purjolök
• 1 msk teffmjöl
• 1 1/2 msk kokosmjöl
• 2 ägg
• En knivsudd sambal oelek 
• 1-2 msk torkade oregano eller gärna färsk, ta då mera.
• Svartpeppar och oregano

Gör såhär: Sätt ugnen på 200 grader. Om du har ett vitkålshuvud, riv det i ett rivjärn eller kör vitkålen i en matberedare så det blir som grovt rivet. Rör ihop med kryddorna och smaka av, det ska smaka mycket! Rör sedan ner mjöl och ägg. Forma till piffar, jag gjorde dom lite mindre. Lägg dom i en form som du smörjt. Grädda i ugnen i ca 35 minuter. när det är ca 5 minuter kvar sätt på grilleffekten så du får en krispig yta. 

Servera som det är eller tillsammans med andra grönsaker eller en bit kött/fågel/fisk. De smakar mycket så något lite krämigare, mildare i smak passar perfekt till. 

Gillar du inte starka kryddor så skippar du sambal oelek. Har du problem med massa värk så skippa svartpeppar. 

Fri från: gluten, mejerier, raffinerat socker och nötter. 

Ha en fin fredag! 

Vegetariska biffar på sötpotatis och champinjoner

Hej fina vänner!

Hur mår ni?

Tänkte ge dig lite inspiration av vegetariska biffar som här är gjorda på sötpotatis och champinjoner. Dom blir riktigt saftiga och det tar inte alls lång tid att laga till dom!

Vegetariska biffar på sötpotatis & champinjoner 1-3 personer, beroende på om du äter något mer till eller hur hungrig du är.

• 1 medelstor sötpotatis
• 150 g champinjoner
• 1 gul lök
• 2 ägg
• 2 msk kokosmjöl
• 1 msk bovetemjöl
• Örtsalt och svartpeppar

Gör såhär: Skala sötpotatisen, kör den i matberedaren tillsammans med svampen, ägg, lök och kryddorna. Tillsätt sedan mjölet. Smeten ska såpass fast att du kan forma den till piffar utan att den rinner isär. 

Hetta upp kokosolja i en stekpanna. Stek varje sida på hög värme så du får en frasig yta. Sänk sedan värmen och låt dom steka tills de är klara. 

Kan ätas precis som de är, till en sallad eller som tillbehör till en större måltid. Lika goda kalla som varma!

Fri från: Gluten, mejerier, raffinerat socker och nötter. 

Ha en fin kväll!