Banankaka i sockerkaksform

Sockerkaka, har alla en relation till sockerkaka eller är det bara jag?:) När jag var liten så bjöds de ofta på sockerkaka, ett sånt där fikabröd som varken var det roligaste, godaste, tråkigaste eller det minst goda men det hörde till.

Jag minns att när man var stor nog att baka själv började de med sockerkaka (om vi ska bortse från chokldbollen då hehe). 

Jag och min kompis Ida bakade sockerkaka med karamellfärg efter skolan kommer jag ihåg.. :) 

Nog om minnen från förr. Jag tycker mjuka kakor i sockerkaksform blir väldigt fina. Så min variant på sockerkaka idag är sötade med banan istället för de raffinerade sockret. 

Så en banankaka i sockerkaksform, så får de heta! 

Banankaka i sockerkaksform 

4 ägg

2 bananer 

1/2 dl smält kokosolja

2 dl mandelmjöl

1 dl kokosnötsmjöl

2 tsk bakpulver

1 tsk vaniljpulver

1 nypa salt

Gör såhär: Sätt ugnen på 180 grader. Mixa ihop alla ingredienser i en matberedare till en jämn smet. Smörj formen med kokosolja och bröa med mandelmjöl. Häll i smeten och grädda kakan i mitten av ugnen i ca 45 minuter. Använd gärna provnål. Låt lakan svalna innan du vänder den upp och ner. 

Servera den som den är till ditt favorit te eller en kopp kaffe. Vill du lyxa till det ordentligt? Servera med bär, glass och grädde:D Gärna i någon vegetabilisk form. 

Fri från: gluten, mejerier, baljväxter och raffinerat socker. 

Kram 

-Lina 

Jordnötsfudge med flingsalt och riven choklad

Hej!

Ännu mera fika kommer det här, så du som inte vill läsa om söta bakverk kan sluta läsa nu ;)
En jordnötsfudge med flingsalt och riven choklad alltså. Så god och så mäktig så en ruta räcker faktiskt. Men det går att trycka i sig fler, jag lovar, jag har provat.

Jordnötsfudge med flingsalt och riven choklad

Botten 

• 2 dl havre
• 1 dl cashewnötter
• 1 dl färska dadlar
• 1 msk kokosolja
• Havssalt
• Ev.vatten

Fyllning:

• 1 1/2 dl dadlar
• 4 stora msk jordnötssmör
• 2 msk kokosolja
• Havssalt
• Vatten

Toppen:

• Flingsalt 
• Riven/grovhackad choklad

Gör såhär:
Börja med botten. Kärna ur dom färska dadlarna, mixa samman med havregryn och cashewnötter. Tillsätt sedan kokosoljan och saltet. Är det nu för torrt så mixa ner lite vatten i taget så du får en kaksmet som du kan jobba med.
Täck en form och tryck ut kaksmeten i botten, ställ kallt.
Mixa ihop fyllningen till en jämn och len smet. Vatten krävs om du haft jordnötssmöret i kylskåpet så den är väldigt fast eller om jordnötssmöret innehåller lite olja i sig.
Häll över smeten på din botten. Smula över flingsalt och den rivna/grovhackade chokladen.
Ställ in i frysen en stund och skär sedan upp i rutor. Förvaras i frysen. Tinar väldigt snabbt.

TIPS: Äter du inte havregryn hade jag valt hel nakenhavre, kokosflingor eller andra nötter eller frön. Havregryn är för mig ett livsmedel som jag än idag inte riktigt vet vart jag ska placera. Välj själv, ta gärna ett glutenfritt alternativ.
Blötlägg gärna dina nötter och frön.
Vill du inte ha jordnötter välj då ett nötsmör, har dock inte testat själv än men jag kan tänka mig att det smakar himmelsk! Berätta gärna hur det blev :)
Välj gärna en choklad som är utan socker och mejerier. Finns raw varianter av choklad som är gudomliga. Gör annars din egna genom kakao, kokosolja och en valfri sötning.

Fri från: Gluten, mejerier, raffinerat socker och ägg. 

Kram

-Lina 

Rostade chokladbollar

Ett smakrikt alternativ till chokladbollen. Med rostade mandlar och rikligt med kakao smakar dom otroligt mycket!

Rostade chokladbollar

200 gram mandlar 

12 dadlar 

1/2 dl kakao

1/2 dl kokosolja

1 nypa vaniljpulver 

Havssalt 

Ev. Vatten. 

Kokosflingor att rulla i.

Gör såhär: Rosta dina mandlar i en panna med en klick kokosolja och lite havssalt. 

Mixa ihop dina urkärnade dadlar tillsätt övriga ingredienser och mixa till en smet. Är den för torr kan du tillsätta lite vatten eller mer kokosolja. Rulla till bollar och sedan i kokos. 

Låt dom stå kallt en stund innan servering, förvaras sedan i frysen om det skulle bli något kvar ;) 

Fri från: gluten, mejerier, ägg, baljväxter och raffinerat socker. 

Kram 

-Lina 

Nutella

Jag vill dela med mig av ett recept som liknar Nutella men utan en hel del ingredienser som kan finnas i den köpta varianten helt enkelt.

Jag har valt att inte söta min nutella just för att jag vill kunna använda den till allt från frukost, mat och bak. Ska den användas till lite sötare bakverk så tillsätter jag det då. Vill du ha en sötare variant finns det också här nedanför. 

Nutella

• 2 dl hasselnötter (jag använde blötlagda)

• 2 msk kokosolja

• 1/2-1 dl valfri mjölk

• 2 msk kakao

• 1 tsk vanilj 

• Flingsalt efter tycke och smak. 

Gör så här: Rosta dina hasselnötter i ugnen, 175 grader i ca 10-15 min. Kolla så de inte blir helt brända, det kan gå fort på slutet! Mixa ihop nötterna ordentligt. Tillsätt sedan resterande ingredienser och mixa en stund. Smaka av om du vill ha mer flingsalt eller kakao. 

Om du föredrar en mer söt variant tillsätt då lite sötning. Dadlar gör den mer kletig och seg i konsistensen medan en torrare form av sötning ger bara en tjockare konsistens eller ingen skillnad alls. Om jag använder dadlar hade jag tillsatt några styckna. Något mindre om jag använder andra torra sötningsmedel men även flytande sötningsmedel. Jag har också provat att mixa i en banan och det blir riktigt gott!


Förvara din nutella i kylskåpet och försök att inte äta upp allt på en gång :D

Fri från: Glute, mejerier, ägg, baljväxter och raffinerat socker.


Kram
-Lina

Äppelbollar

Det slår mig nu att jag inte har ett "vanligt" chokladbolls recept uppskrivet här! Det ska ja göra. Jag gör ju oftast på det som finns hemma och gillar att prova olika varianter men ibland kan det vara skönt att ha ett recept att gå efter.

Men nu såhär i äppeltider kommer det ett tips på hur man kan byta ut chokladen i dina bollar och ersätta det med äpple istället. 

Äppelbollar

• 2 dl havre / 2 dl kokosflingor
• 1 stor/2 små äpplen
• 1 msk kanel
• 8 dadlar
• 1/2 dl kokosolja

Gör såhär: Mixa ihop dina färska dadlar som du kärnat ur. Tillsätt resten av ingredienserna och mixa samman. Är smeten för torr tillsätt lite vatten eller om den är för lös, tillsätt havre eller mer kokosflingor. 

Rulla till bollar och sedan i kokos. Ställ dom kallt en stund innan de ska ätas. Går utmärkt att frysa, ta fram dom en stund innan bara då äpplet blir lite isigt när det är fryst. 

TIPS: Välj havre eller kokosflingor beroende vad du tål och vad du väljer att äta. 

Skalet kan vara kvar på äpplet då det sitter mycket bra näring där. Det går även bra att skala dom om du vill ha en slätare textur. Välj helt enkelt själv. 

Fri från: Gluten, mejerier, raffinerat socker, ägg, baljväxter och nötter. 

Kram

-Lina

Saftig äppelkaka

För första gången i Sverige så har äpplet fått sin egna dag och det är idag. Jag tänkte då passa på att posta ett recept på en saftig äppelkaka. Som du ser på bilderna valde jag att använda en avlång form men du kan lika gärna använda en springform också.

Så om du väljer att fira dagen eller bara vill passa på att baka av alla fantastiska äpplen som just nu är i säsong så kommer ett recept här! 

Saftig äppelkaka

• 12 dadlar
• 3 ägg
• 2 dl mandelmjöl
• 3 msk kokosolja, smält
• 1 tsk bakpulver
• 1 msk kanel
• 1 krm vaniljpulver
• 1 nypa salt 

Fyllning: 

• 2 små äpplen eller 1 stort
• Kanel

Gör såhär: Sätt ugnen på 150 grader. Mixa först ihop dina färska dadlar som du kärnat ur, i din matberedare. Mixa sedan ner resterande ingredienser till en slät smet. 

Fyllningen gör du enkelt genom att skala dina äpplen eller om du föredrar skalet på, tvätta enbart bort eventuell smuts. Skiva tunna skivor och blanda runt i kanel. 

Häll över smeten i en bakplåtstäckt form eller en smord form med exempelvis kokosolja och kokosflingor. Tryck ner de kaneltäckta äppelskivorna något i smeten.

Grädda i ugnen i ca 30 minuter. Testa gärna att sticka i en provnål. Det ska fortfarande vara lite kletigt men inte rinnande.


Fri från: Gluten, mejerier, raffinerat socker och baljväxter. 

Låt svalna innan servering. Går utmärkt att frysa!
Ät den som den är eller tillsammans med vaniljsås, glass eller grädde. Vaniljsås i "raw-style" på cashewnötter eller en med ägg och kokos. Kanske vispad kokosgrädde eller glass på nötter eller kokos. Finns massvis med alternativ till den " vanliga" varianten. Är det något du skulle vilja ha recept på? Säg till isf.

Ha en fin söndag, andas och njut av idag :)

Kram
- Lina

Sötpotatispaj med rostad mandelkräm

En paj som passar både som en del av ett kalas med kanske vispad kokosgrädde, bananglass, cashewgrädde, ja i stort sett är det bara fantasin som sätter stopp. Äter du komjölks produkter kan du välja vaniljglass eller vispad grädde. Eller helt enkelt äta den som den är med en kopp te, iste en varm dag eller en stark ingefärsdryck.

Kanske inte innehåller de vackraste färgerna men smakerna är fantastiska.

Sötpotatis är verkligen ett tacksamt livsmedel att baka med! 

Sötpotatispaj med rostad mandelkräm

Pajen:

• 1 stor ugnsrostad sötpotatis
• 3 ägg
• 3 msk kokosmjöl
• 8 dadlar
• 1 dl smält kokosolja
• 1 msk kanel
• 1tsk kardemumma
• 1 tsk mald ingefära
• Havssalt

Mandelkräm:

• 2 dl mandlar
• 1/2 dl smällt kokosolja
• 1 dl kokosgrädde
• 1-2 msk kokossocker
• Havssalt

Gör så här: Sätt ugnen på 175 grader. Börja med att ugnsrosta din sötpotatis om du inte har gjort det. Annars börjar du med att plocka ur kärnorna ur dadlarna och mixa först ihop dom. Blanda sedan i övriga ingredienser och mixa ihop till en slät smet. 

Smörj en form med avtagbara kanter med kokosolja och grädda sedan kakan i ugnen i ca 25 minuter. 

Mandelkrämen gör du genom att rosta dina mandlar i ugnen. Jag använder alltid blötlagda mandlar trots att jag sedan väljer att hetta upp dom. Rosta dom i ca 10-15 minuter på 175 grader. Se till så de inte bränns och rör gärna om efter halva tiden. När mandlarna svalnat, kör dom i matberedaren en stund. Du ska inte köra dom så länge så det blir ett mandelsmör om du vill ha lite "crunch" kvar. Alltså lite bitar kvar. Ha i resten av ingredienserna till mandelkrämen och mixa ihop. Smaka av med havssalt. 

När din gräddade paj har svalnat, bred över mandelkrämen och förvara den i kylskåp innan den ska serveras. 

TIPS: Jag tycker verkligen att du ska ta dig tiden att rosta dina egna mandlar för det ger en sådan god smak, vill du dock ha ett "latemans-tips" så köper du färdigt mandelsmör i butik eller på nätet. Smaken blir som sagt inte riktigt densamma. 

Fri från: Gluten, mejerier, raffinerat socker och baljväxter. 

Hoppas det ska smaka! 

Kram 

- Lina :) 

Snickersrutor

Himmelskt goda snickersrutor för den jordnötsälskande människan. Om du vill kan du göra snickersrutorna till en stor tårta. Förvara den i frysen och ta fram den en stund innan servering.
Otroligt mäktigt men som sagt, fantastiskt god.
Jag använder ekologiskt jordnötssmör från Green choise.

Snickersrutor


Botten:

• 3 dl nötter
• 2 dl dadlar
• 1 msk kakao
• 1 msk kokosolja
• 1 nypa havssalt
• 1 nypa vaniljpulver

Gör såhär: Plocka bort kärnorna från dadlarna och mixa ihop dom först. Tillsätt sedan övriga ingredienser och mixa tills det är en kakdeg. Tryck ut i en klädd form. Ställ kallt medans du gör fyllningen. 

Fyllningen:

• 2 dl jordnötssmör (osötad, endast jordnötter och ev salt ska du använda)
• 2 dl jordnötter
• 2 msk kokosolja
• 1 nypa havssalt
• 1 nypa vaniljpulver

Gör såhär: Rosta dina jordnötter i en panna med havssalt. Mixa först ihop jordnötssmöret med kokosoljan så det blir en jämn smet. Ha sedan i vaniljpulver och havssalt. Sist vänder du i dina saltrostade jordnötter och kör tills du får så stora bitar av jordnötterna som du önskar. 

Bred ut fyllningen ovanför kakbotten och ställ in i frysen. Skär upp i rutor när fyllningen börjat stelna.

Förvara i frysen. 

TIPS Vill du inte ha nötter i botten använd kokosflingor, bovete, havre eller det som du föredrar. Jag har provat med torkade russin istället för färska dadlar, det går också bra! Så känn dig inte låst :) 

Fri från: Gluten, mejerier, raffinerat socker och ägg. 

Kram

-Lina 

Kakaosmörsgodis

Ett otroligt långt ord, kakaosmörsgodis. Frågan är om allt verkligen sitter ihop i ett ord? Sedan slås man av tanken, det måste vara längesedan man gick ur skolan..

Fel eller ej, nu är dom döpta till kakaosmörsgodis! Dom är absolut inte för den som lider av ett sockersug, fettsug, saltsug eller inte vill trigga igång något monster i sig. Vår hjärna gillar ju oftast kombinationen av sött, salt och fett och för många leder det till ett beroende på ett eller annat vis.

Så, det var ju inte alls meningen att förstöra dessa fantastiskt goda godisbitar genom att prata om beroende. Det finns faktiskt en hel del bra råvaror i. Vi tar receptet istället!
Jag la upp detta på min instagram för ett par dagar sedan och nu kommer det även här.

Kakaosmörsgodis

• 200g kakaosmör
• 10 färska dadlar
• 2 dl cashewnötter
• 1 dl mandel
• 1 msk raw kakao
• 1 msk kokosolja
• 1 krm vaniljpulver
• 1 nypa havssalt

Gör såhär: Smält kakaosmöret på riktigt låg värme om du vill ha dom i "rawfood-style. Kärna ur dadlarna och mixa ihop dom först. Tillsätt sedan nötterna och mixa tills de är finfördelade. Blanda i övriga ingredienser och mixa samman till en ganska så lös smet. Smaka av med salt och vaniljpulver. 

Täck en form, jag använde en 20*30 cm ugnsform, häll över smeten och ställ in i frysen. När det stelnat något tar du och skär upp i rutor. Förvara sedan i frysen. 

Fri från: gluten, mejerier, raffinerat socker, ägg och baljväxter. 

Kram

- Lina 

Kakaosmörs kakor

Här kommer ett enkelt och smarrigt recept på kakaosmörs kakor. Lite smöriga, lite smuliga och perfekta till en varm kopp av valfritt slag.
Frys gärna in dom om du inte äter dom alldeles ljummen färska. Det går att äta dom direkt ur frysen, då blir de lite sådär sega i konsistensen!

Kakaosmörs kakor 

• 1 dl kokosmjöl
• 3 dl bovetemjöl
• 1 1/2 dl kakaosmör
• 1 msk sötning (jag använde rissirap) 
• 1 1/2 tsk vaniljpulver
• 1-2 tsk kardemumma 
• 1 tsk bakpulver

Gör såhär: Sätt ugnen på 180 grader. Smält kakaosmöret i ett vattenbad och rör i sötningen. Blanda alla torra ingredienser i en separat bunke. När smöret är smält, vispa för hand ner mjölblandningen i smöret. Blir det alldeles för torrt, späd med lite vatten. 

Klä en plåt med bakplåtspapper. Om degen blir lös: klicka ut små runda kakor med hjälp av en sked. Om degen blir kompakt: rulla till små bollar i händerna och platta ut dom något på plåten. 

Grädda dom i ca 15-20 minuter. Håll koll så de inte bränns mot slutet. Som sagt, äts inte alla upp direkt, frys dom gärna :) 

Konsistensen på smeten kan skilja sig åt beroende på vilket märke som används på dina mjölsorter, vissa suger t.ex. åt sig mer vätska än andra. Gillar du att det smakar mer sött? Ta då mer sötning. 

Fri från:  Mejerier, ägg, nötter, gluten och raffinerat socker. 

Frysta bärrutor

Hej du fina!

Hur har du det i värmen? Jag älskar det! Jag är en av dom som faktiskt skulle vilja ha det såhär jämt, året runt! Trots att alla årstiderna har sin charm så är sommaren nog en klar favorit. Värmen, solen, kvällarna, allt som blomstrar, ja allt. Vad tycker du? Påminn mig igen när jag skriver i höst att jag älskar den mest ;) 

Nu ska du få ett tips på vad som du kan ha i frysen dessa varma och soliga dagar. Använd gärna bär som vi har i säsong nu! 

Frysta bärrutor

1 stor eller 2 små avokado

1/2 dl kokosgrädde 

1-2 dl bär av valfri sort eller blanda vet ja! 

2 msk kokosolja

2 msk- 1 dl kokosmjöl

Citronsaft

Gör så här: Mixa ihop avokado, kokosgrädde och kokosolja först. Tillsätt sedan dina bär och citronsaft. Mixa ihop och smaka av om du vill ha i mer citron eller inte. 

Börja sedan att mixa ner ca 2 msk kokosmjöl. Smeten ska fortfarande vara kletig men inte lös. 

Väljer du att använda färska bär så behövs inte lika mycket kokosmjöl, tar du däremot frysta så innehåller de mer vätska och blir mer blöta därför kommer större mängd kokosmjöl behövas. 

Täck en form, häll över "smeten" och ställ in i frysen. Efter ca 30-45 minuter kan du ta ut den och skära rutor, lite lättare innan de blir helt frusna. 

Förvara dom i frysen. Tinar otroligt snabbt. 

Jag använde röda och svarta vinbär på bilderna som du ser här. 

Ta hand om dig! 

Gojibollar

Lite inspiration till en variant av energibollar, godisbollar, eller om du kommer på ett bättre namn!

Har du inte alla ingredienser hemma hos dig kommer lite tips längre ner i inlägget. 

Gojibollar 

• 10 dadlar 
• 2 dl bovetegryn
• 1 dl mandelmjöl
• 1 dl gojibär 
• 1/2 dl kokosolja
• salt 
• ev. Vatten 

Gör såhär: Mixa ihop dadlarna först, tillsätt bovetegryn, mandelmjöl, kokosolja och salt. När det är en jämn smet (kan behövas lite vatten om det blir för torrt) mixar du ner gojibären och smakar av om de behövs mer salt. 

Rulla till bollar och förvara dom i frysen.

TIPS : Om du inte har bovetegryn så byt ut det mot exempelvis helt bovete, havre, nötter eller kokos. Tar du något som smakar mycket kommer du få en annan smak. Använd gärna blötlagda mandlar om du inte vill ha mandelmjöl. 

Fri från gluten, mejerier, ägg, soja och raffinerat socker.