Frysta bärrutor

Hej du fina!

Hur har du det i värmen? Jag älskar det! Jag är en av dom som faktiskt skulle vilja ha det såhär jämt, året runt! Trots att alla årstiderna har sin charm så är sommaren nog en klar favorit. Värmen, solen, kvällarna, allt som blomstrar, ja allt. Vad tycker du? Påminn mig igen när jag skriver i höst att jag älskar den mest ;) 

Nu ska du få ett tips på vad som du kan ha i frysen dessa varma och soliga dagar. Använd gärna bär som vi har i säsong nu! 

Frysta bärrutor

1 stor eller 2 små avokado

1/2 dl kokosgrädde 

1-2 dl bär av valfri sort eller blanda vet ja! 

2 msk kokosolja

2 msk- 1 dl kokosmjöl

Citronsaft

Gör så här: Mixa ihop avokado, kokosgrädde och kokosolja först. Tillsätt sedan dina bär och citronsaft. Mixa ihop och smaka av om du vill ha i mer citron eller inte. 

Börja sedan att mixa ner ca 2 msk kokosmjöl. Smeten ska fortfarande vara kletig men inte lös. 

Väljer du att använda färska bär så behövs inte lika mycket kokosmjöl, tar du däremot frysta så innehåller de mer vätska och blir mer blöta därför kommer större mängd kokosmjöl behövas. 

Täck en form, häll över "smeten" och ställ in i frysen. Efter ca 30-45 minuter kan du ta ut den och skära rutor, lite lättare innan de blir helt frusna. 

Förvara dom i frysen. Tinar otroligt snabbt. 

Jag använde röda och svarta vinbär på bilderna som du ser här. 

Ta hand om dig! 

Cashew & dillröra

Hej du fina!

Är du ledig under helgen? Eller har du faktiskt semester? :D oavsett vad tycker jag du ska njuta av helgen, sommaren (även om solen kanske inte visar sig lika mycket som jag skulle vilja :)) och ta de lugnt! 

Tänkte skriva upp receptet på en cashew & dillröra som är enkel att göra och passar det mesta. Allt från sötpotatis, bakpotatis, ugnsrostade grönsaker, grönsaker överlag. Till grillat och skaldjur. Sås till sallader och smörgåsar. Som en dippsås eller ett tillbehör på tapasbordet. 

Använd gärna färsk dill när den är i säsong! 

Cashew & dillröra 

• 2 dl blötlagda cashewnötter 
• Saft och skal från 1/2 citron
• En väldigt stor näve färsk dill
• 1-2 msk surkålsjuice eller vatten 
• Örtsalt 

Gör så här: Mixa ihop dina blötlagda cashewnötter. Riv ner citronskal och pressa i saften från citronen. Klipp ner dillen och krydda med örtsalt. 

Mixa ihop allt, häll sedan i surkålsjuice eller vatten. Mängden beror på hur fast du vill ha din sås, hur krämig din röra har blivit. Jag tog 2 msk surkålsjuice då jag ville ha fram de där syrliga smakerna. 

TIPS! Låt gärna röran stå en stund så smakerna hinner sätta sig. Va inte rädd för att det kommer smaka "surkål" av röran, saften gör att den liknar fil, färskost, mjölksyrade produkter i smaken. Perfelt tillsammans med dill och citron! 

Surkålsjuicen: jag använde saften som surkålen ligger i. Tillsätt gärna lite i taget och smaka dig fram!

Om du äter mejeriprodukter kan du använda den översta "vattniga" delen i en nyöppnad filförpackning. 

Ta annars vatten. 

Fri från gluten, mejerier, ägg, soja, baljväxter och raffinerat socker. 

Gojibollar

Lite inspiration till en variant av energibollar, godisbollar, eller om du kommer på ett bättre namn!

Har du inte alla ingredienser hemma hos dig kommer lite tips längre ner i inlägget. 

Gojibollar 

• 10 dadlar 
• 2 dl bovetegryn
• 1 dl mandelmjöl
• 1 dl gojibär 
• 1/2 dl kokosolja
• salt 
• ev. Vatten 

Gör såhär: Mixa ihop dadlarna först, tillsätt bovetegryn, mandelmjöl, kokosolja och salt. När det är en jämn smet (kan behövas lite vatten om det blir för torrt) mixar du ner gojibären och smakar av om de behövs mer salt. 

Rulla till bollar och förvara dom i frysen.

TIPS : Om du inte har bovetegryn så byt ut det mot exempelvis helt bovete, havre, nötter eller kokos. Tar du något som smakar mycket kommer du få en annan smak. Använd gärna blötlagda mandlar om du inte vill ha mandelmjöl. 

Fri från gluten, mejerier, ägg, soja och raffinerat socker. 

Banan och havrekakor

Hej du fina!

Har ni en bra start på veckan? Här kommer ett superenkelt kakrecept till dig som äter frukt och havre, vill ha något enkelt utan en massa krångel. Mellanmål, fika eller bara något att äta. 

Välj gärna glutenfritt havre. Om du inte äter havre rekommenderar jag bovete eller kokosflingor. 

Banan & havrekakor 

• 2 dl havre

• 1 banan 

• 1 ägg 

• valfria kryddor, ex. Kanel, kardemumma, vanilj, jordnötssmör, nötsmör, kakao, frukt eller bärbitar. 

Gör såhär: Sätt ugnen på 175 grader. Blanda havre ned kryddorna, mosa i bananen och blanda sist i ägget. Använd händerna om det är enklare. 

Klicka ut på en plåt med bakplåtspapper, grädde i ca 15 minuter. 

TIPS: välj chiaägg eller skippa ägget helt om du vill ha kakorna veganska.  Bananen håller ihop smeten ganska bra endå! Vill du inte ha hela flingor/gryn, mixa i en matberedare. 

Fri från: gluten, mejerier och raffinerat socker. 

Mini Teff-baguetter

Perfekta små smörgåsar som jag provat i omgångar för att få dom som jag vill ha dom.

De går bra att frysa in, de går också bra att värma på dom i ugnen efter upptining om du vill ha varma mackor utan att använda en micro.

Mini Teff-baguetter

• 3 ägg
• 2 dl teffmjöl
• 2 dl kokosmjöl
• 1/2 dl bovetemjöl
• 1 msk kanel
• 2 tsk bakpulver
• 1 msk fiberhusk
• 1/2 dl kokosolja
• 3 msk blötlagda chiafrön
• 5 dl kokhett vatten

Gör såhär: Sätt ugnen på 180 grader.Vispa äggen pösigt. Tillsätt den smälta kokosoljan och de blötlagda chiafröna och vispa ihop. 

Blanda ihop de torra ingredienserna i en annan bunke innan du vänder ner allt i samma och rör om. Det kommer blir snustorrt minst sagt! Rör nu ner vattnet. Degen ska bli som en deg, inte kletig och utan som en degklump, (Beroende på dina märken på mjölsorterna kan de dra åt sig mer eller mindre vätska. Ha 5 dl som ett mått, kan bli 4-7 dl). 

Låt stå i några minuter. 

Forma till små minibaguetter med hjälp av dina händer. Mjöla och snitta. 

Grädda i ugnen i ca 45 minuter.

TIPS: Är det svårt att forma brödet med händerna? Om du har använt för mycket vatten kan det bli kladdigt men annars: doppa händerna i kallt vatten, då går det mycket enklare. Doppa även din knivspets i kallt vatten när du snittar,

Fri från: gluten, mejerier, socker, nötter och baljväxter. 

En falsk risotto

En falsk variant av risotto går det? Ja allt går bara man vill och med lite fantasi ;). 
Denna innehåller inte ris så jag kanske skulle kalla det för något helt annat men de påminner om risotto i både tillvägagångssätt och smak.

Vågar du prova något liknande?

Risotto med vitkål, stjälkselleri och svamp

• 3 dl finhackad, finstrimlad eller riven vitkål
• 1 lök, finhackad
• 4-5 stänger av stjälkselleri, finhackad
• 1 dl förvälld svamp eller minst det dubbla om du använder färsk. 
• 1-2 dl färdig buljong eller vatten med örtsalt går bra.
• Kokosolja
• Salt, svartpeppar, örtsalt

Gör såhär: Fräs vitkål, lök, stjälkseller och svamp i en kastrull, använd rikligt med kokosolja. Häll över din färdiga buljong eller tillsätt vatten och örtsalt + övriga kryddor. Låt koka under lock i ca 10-15 min så det blir mjukt. Ta av locket de sista minuterna så lite av vattnet ångar bort, är det för mycket vätska kvar, låt det småsjuda en stund till. Smaka av.


TIPS: Äter du mejeriprodukter? Riv över lite parmesan precis innan servering. Gillar du olivolja och vill ha lite tjockare konsistens? Blanda i lite olja vid serveringen, risotten ska ha svalnat något då olivolja inte ska upphettas till högre temperaturer.
Byt ut löken mot ramslök på våren, blir supergott!
Prova att ta trattkantareller eller kantareller om du inte vill använda champinjoner, magiskt gott! 

Fri från: Mejerier, ägg, gluten, nötter, baljväxter och socker. 

Godisrutor på avokado, jordnötssmör och kakaonibs

Hej på dig!

På min instagram är jag lite mera flitig med att uppdatera än här inne. Denna lilla blogg är absolut inget att skryta med men ett bra anteckningsblock för att skriva ner recept och annat. 

Nu tänkte jag skriva upp recept på ett sockerfritt godis, passar dig som inte behöver socker för att gilla smaken, som tycker riktigt mörk choklad är perfekt "mys" och med lite sälta från jordnötssmör :D

Godisrutor på avokado, jordnötssmör och kakaonibs

• 1 avokado
• 2-3 msk kakao
• 1 msk kokosolja
• 1-2 msk jordnötssmör
• 1/2 dl cacao nibs
• Vaniljpulver och havssalt.
• Lite vatten om det blir för torrt.

Gör såhär: Mixa ihop. ställ in i frysen en stund, skär upp i rutor.
Smaka av smeten innan du fryser den om du tycker det är något som saknas! 

TIPS: Beroende på märke kan jordnötssmöret variera i båda smak och konsistens. Du kan alltså behöva mer eller mindre av havssalt, mer eller mindre av vatten. Smaka gärna av innan du fryser dom. Äter du inte jordnötter byt ut smöret mot något nötsmör eller frösmör. 

Fri från: Gluten, raffinerat socker, mejerier och ägg.